“神人”小葛和他的“四胞胎”——如意馄饨南

2018-02-21 07:44 来源:未知

一直听说南通有个“神人”小葛。开了4家店,4家都是转让的如意馄饨。他先在苏州开了一家万枫家园店,接手前每月高营业额40000,小葛接手后营业额达到了80000;在南通开了城港店,接手前营业额30000,小葛接手后营业额达到了80000;在南通又开了新建路店,接手前营业额15000,接手后营业额达到了60000;接着他接手了如皋长江镇店,接手前营业额20000,接手后营业额40000。15年的尾巴,小葛又签约了一家如意馄饨三代店:南通大景润店,元旦开业啦!小葛和他的”四胞胎“的故事风靡一时,下面是小葛的访谈实录,让我们赶紧来认识一下“神人”小葛吧。
 
在开如意馄饨前,我在北京做了2年装修,我觉得长期打工也不是个事儿,就想自己开个店,做点小生意。哪怕赚不到钱赚点经验阅历也行。抱着这样的想法,2013年我接手了如意馄饨万枫家园店,我接手之前这家店的营业额每月只有2~3万,接手时老板说,这家店撑死了一个月也就只能做40000。我接手后,6个月的时间,做到了一个月80000,高的一个月做到85000。
一开始也做的不好,前2个月都在亏本,有时候一天才700多,卖到1000自己都能乐开花。因为这家店已经开了好多年了,之前经营的时候,卫生条件也不好,地上、厨房、辣酱油罐子都很脏,造成了很多负面的口碑。但是我觉得还是要坚持,想做就要做好。很多店刚开始信心十足,后来越做越没有信心。心态放正一点,做生意总有好的时候跟不好的时候,因为大家不可能天天都来吃馄饨,哪怕我们自己天天吃也有吃腻的时候,总得换换口味,不能因为今天营业额不好了,就没有信心了。
一开始我就想着,今天哪怕只来一个人,我只要把这个人服务好了,他可能就会去跟别人说:“这家店换老板了,产品口味也变好了。”这样明天可能就有两个人、三个人来。前期我们宣传单页不会发得太多。你发多了,人来多了可是你服务不好,一样会造成负面的口碑。我们小区有七十多栋房子,但我都是有选择性的发,没有一次发完。保证把每个来的顾客服务好才是重要的。
   口碑好了,和顾客亲了,顾客会愿意迁就你。我们店里位置有限,有的时候没位置坐,很多顾客情愿站在店里吃完。很多老顾客都是在家带孩子的家庭主妇,她们知道我们高峰期位置有限,会特意选择1:00过后才来用餐。
如意馄饨加盟
刚开店的时候,一开始很不拿手,品种又多,很多产品以及价格我都记不得。于是我就把菜单抄一份,装在口袋里面,空的时候就背菜名儿,送外卖等电梯的时候也背。我觉得不能顾客问我这份馄饨多少钱,我还要拿出来看一下,自己都不知道自己家产品的价格,肯定是不对的。
2013年的时候,网络营销没有这样普遍。当时我就在桌子上都贴了我的微信二维码。然后主动寻找周边的人,给他们发信息,告诉他们我的地址及外送电话,如果不愿意出来用餐,只要微信我就能给他们送过去。那个都是靠自己一个个加,然后每天和他们做沟通。方法比较笨,但是还是有一些效果,多了很多朋友。
因为很多亲戚在南通工作和生活,想和他们互相有个照应,15年10月,我来了南通又开了一家店——南通城港店。南通的这家店也是转让,地理位置不好,转的时候每个月营业额是30000(我觉得已经做的很好了)。当时我跟我老婆已经找店面找了整整一个月了,顶着大太阳,骑着电瓶车几乎把整个南通都跑遍了,俩人都晒得黑黑的,一直没有找到特别中意的店面,我觉得手里先得有个店运营着,只要不亏就行,再加上这家店装修还可以,不需要翻新,于是决定转过来自己做。
   刚转过来的时候,营业额一度下滑,因为换了老板,大家都不习惯,而且之前的老板是本地人,和顾客好沟通。我们周边都是老小区,房子排得很乱,我对周边环境又不熟,送外卖找路经常要找半天,有时候找不到路打电话问顾客,顾客也会不耐烦,所以刚开始营业其实是下滑的。后来我发现小区公告栏有分布图,我就用手机拍回来,拿去打印,后来送外卖就方便多了。现在这家店每个月的营业额能达到80000多。
   现在我如皋店给我小舅子去经营。如皋到我店里骑电瓶车一个多小时,但是我们每两天就会一起聚一聚,聊一聊,互相总结经验,冬天也一直坚持这样沟通。看到别的做的好的店,我们会一起去看,看看别人为什么做得好。
 
我自己在冰箱里面装了一个风扇,可以让冰箱里面的空气循环,这样有利于馄饨的储存。
另外,我们店里常备便利贴,鼓励顾客留言。初衷是因为我们煮馄饨需要时间,怕顾客等得着急。没想到积累了很多老顾客,他们下次来的时候,经常会去墙上找自己写的贴纸贴在哪里,还有很多顾客很有才,手绘了很多内容。这些都是来自顾客手的点评,有时候我自己看了也会觉得很感动。其实,很小的细节,顾客就会觉得你不一样,就会觉得这个店让他们很温馨。
我还把自己去总部培训获得的结业证书也放在了店里,让顾客觉得我们是有系统培训过的很正规的店,不是随随便便开的。
公司每一期外刊上,只要有提到我的地方,我都会把外刊保存下来,展示在店里,这是公司对我的认可,我很自豪,也想和顾客分享我的喜悦。
我们煮馄饨的时候都会在旁边放一个小闹钟,确保每一份馄饨都按照公司的标准时间来煮。我觉得不能凭经验,估计煮熟了就捞起来。你一忙,会不记得煮了多久。

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